过桥米线的做法及调料技术配方

摘要:北京时间20191203关于【过桥米线的做法及调料技术配方】的具体情况和说明,让www.yxlttc.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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过桥米线的做法及配方

高汤原料:

A:清水25000克,老母鸡2000克,棒子骨5000克,

B:甘草35克,香叶10克,桂皮20克,,陈皮10克,沙姜片10克,大料5克,花椒5克,白胡椒15克。

C:冰糖200克,精盐1000克,25克,花雕酒500克,白酱油50克,瑶柱10克。

制作:

麻油做法配方:

主料:花生油500克,花椒175克。

锅上火,下入花生油500克,烧至八成热,下入花椒175克,炸至黑色,将油滗入调料罐即成。

特色:油色淡黄,麻香清爽。麻而不涩、淡淡相宜、底味十足(麻有时并不是越麻越好哦,比例相宜才能洽到好处,才是过桥米线配方的最佳表述)。自制秘方麻油在成本上也占绝对的优势。

花椒油附方:

云南过桥米线制作

原料:

1. 米线

2. 素菜、小青菜、豆芽、木耳、金针菇、平菇、千张-荤菜、鸡丸鱼丸、

蟹棒 、桂花肠 、亲亲肠、香肠、火腿、牛肉、排骨。

3. 鲜高汤、香辣酱料、麻油、油泼辣子、鸡精 咸盐、鸡精、鲜香料、香

菜、香葱。

步骤 1.砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克。

2.加鲜高汤适量 开火烧开。

3.先放入荤菜,根据客人的喜欢的荤菜选择加入。

4.再放煮好的米线。

5.煮2分钟后 放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入。

6.最后加酱料 香菜 香葱。

7.一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了。

8.为了是客人口味更加多味化。餐桌上已备好醋 麻油 油泼辣子供客人调兑。

爽口滑嫩的米线,沉浸一碗鲜美的汤汁中,再加上香辣的酱料,绝对是十足的美味,再加上它热量不高,在享受美食的同时,你还可以保持苗条的身材。过桥米线做起来很简单。

注意事项:

1.米线是用大米加工而成,煮制前需要浸洗漂净。

2.鲜香料,可以吊出一锅好汤底,让米线更具有醇厚的滋味。

3.对了米线不用自己做,批发市场有成品出售


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