合肥这道百年美食李鸿章杂烩,肉质细嫩,海参竟只是配菜?

摘要:北京时间20191211关于【合肥这道百年美食李鸿章杂烩,肉质细嫩,海参竟只是配菜?】的具体情况和说明,让www.yxlttc.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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这道菜不仅历史悠久,而且食材丰富、营养价值很高,非常受食客的喜爱。

李鸿章杂烩的主食材是鸡肉,一般选用的是熟白且肉质比较细嫩的鸡肉,这样做出来的味道更加鲜美。除了这道主食材外,这道菜的配菜也可谓“大牌云集”,比如海参、鱼肉、熟火腿、鱿鱼、腐竹、干贝、冬菇等,怎么样,看完有没有觉得眼花缭乱。而且需要注意的是腐竹,最好是水发腐竹,这样做出来的味道才正宗。

准备好食材后,它的制作就简单多了,一般就是将食材或切片、或切丝,处理完成后,鱼肉要制茸上味,再将干贝丝蒸熟。做这道菜,海参的发制需要尤其注意,是非常讲究的,需要先在锅中蒸一下,紧接着是冷水、热水的浸泡,顺序不能错,这样能保证海参的里外层都发制完毕,以达到最好的食用效果。

高汤的制作也不容忽视,需要将原汤勾芡,这样鲜浓的香味才会慢慢飘散开来。最后将所有食材加入高汤中明火慢煨,一道色香味俱全、营养丰富的李鸿章杂烩就完成了。

这道菜的成品呈金黄的色泽,看着就让人食欲大增,醇厚的香气扑鼻而来,不愧为百年流传下来的美食。

希望各位美食爱好者可以保留这道菜的传统做法,用一颗匠心继续守护中华美食,相信我们的饮食文化会愈加丰富。


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